Curso Técnico de Serviço de Vinho com José Carlos Santanita.

Atenção enocolegas, 

nos dias  13 e 14 de setembro, José Carlos Santanita, sommelier premiadíssimo, condecorado como o melhor sommelier de Portugal,  promove agora aqui em São Paulo o curso técnico de serviço de vinho, voltado aos profissionais do vinho, sommeliers, e estudantes da área.

Santanita, é o organizador e professor do concurso que acontece em vários estados brasileiros, com o objetivo de capacitar bons profissionais aqui no Brasil no conhecimento de vinhos portugueses, concurso que premiou em março deste ano, dois excelentes profissionais aqui de São Paulo, Diego Arrebola e Thais Yumi, com uma viagem de estudos e especialização em várias regiões de Portugal.

Certamente será um curso precioso, que irá diferenciar os participantes no mercado profissional.

 Camila Helena - (vinhoedelicias.blogspot.com)

Começando do começo...Enófilo - Enólogo - Sommelier - Parte 2

Enocolegas,

Dando sequência ao post:
Começando do começo...Enófilo - Enólogo - Sommelier - Parte 1

Vamos entender as profissões de Enólogo e de Sommelier?

Enólogo: Profissional com formação superior, no Brasil na categoria tecnológica, com duração de 3 anos, que tem por incumbência, tudo o que se refere ao vinho antes do mesmo ser engarrafado, ou sejam desde o conhecimento do solo, do manejo do plantio, das decisões sobre colheitas e tratos culturais, na sequência a responsabilidade do processo de vinificação, toda a análise química do vinho, tem um objetivo e vai desenvolver medidas para que o resultado corresponda às suas decisões, sejam elas de caráter tecnológico, orgânico ou biodinâmico, decidirá tudo o que se refere ao vinhos que está elaborando, até o mesmo ir para a garrafa, concluir a etapa de evolução e ficar pronto para a comercialização.

Sommelier: Profissional com formação em instituições reconhecidas, (profissão em fase de regulamentação no Brasil), responsável pelo conhecimento em geral do universo do vinho, dos vários países, cabendo a ele, um conhecimento sobre os estilos de vinhos, regiões vitivinícolas de todos os países, detalhes dos diversos processos de fabricação, história e geografia destas regiões, bem como conhecimentos e decisões sobre a guarda do vinho, montagem de adegas, a elaboração da carta de vinhos e o serviço do vinho em restaurantes. É importante salientar que para esta formação existem curso específicos que nada tem a ver com cursinhos rápidos, dados por diversas pessoas ou empresas, sendo que as formações profissionais consistem de cursos longos com avaliações através de provas de medição de conhecimento.

Por exemplo: Na ABS, Associação Brasileira de Sommelier – SP estes cursos são ministrados em módulos chamados de FORMAÇÃO PARA PROFISSIONAIS, com provas e certificação em cada um deles, sendo necessário 3 módulos, com conclusão e aprovação em cada um deles, para a obtenção da certificação como sommelier, tendo o 1º e o 2º a duração de 7 meses cada um, e o 3º o módulo de Serviço, ministrado por profissionais reconhecidos e premiados na área: 5 meses, perfazendo um total de cerca de 2 anos para a formação, ficando portanto difícil de entender como cursos rápidos de poucas semanas e até de poucos dias, poderiam prometer formar um profissional, que não é apenas um "tirador de rolhas em restaurantes" ou "apresentador de rótulos" em lojas de vinhos. 

Um vasto campo, como o universo do vinho, pede tempo para ser desvendado. Conhecer vinho num nível profissional, pede formação. Não é apenas um trabalho prático, e sim um trabalho cognitivo, que partirá do intelectual para depois poder chegar ao conforto de uma degustação técnica com a devida qualidade e não apenas com palavras bonitas, estilosas, decoradas ou criadas para impressionar os menos inteirados na área.

Sommelier, é um profissional sim, e merecidamente vem sendo reconhecido, inclusive agora com a regulamentação da profissão. Tem uma missão árdua tanto na obtenção de conhecimento, como na postura  a ser desenvolvida no seu trabalho, no trato com o cliente, que pode ser um profundo conhecedor do assunto vinhos, pode ser um curioso exibicionista, que quer se mostrar para a companheira ou para seu grupo de amigos, alguém com algum conhecimento que quer conversar e tirar dúvidas, ou pode ser alguém que ainda não entrou neste universo... e caberá ao sommelier a tarefa de identificá-lo, e em poucos segundos adotar a  melhor postura para atendê-lo e fidelizá-lo como cliente, respeitando suas características pessoais, suas necessidades ao mesmo tempo, tentar oferecer o melhor de seus conhecimentos para que a experiência enogastronômica deste cliente seja o mais agradável possível. 

Agora com a regulamentação da profissão, em breve teremos novidades sobre os cursos reconhecidos para esta formação, fiquem ligados pois postarei tudo o que possa ser interessante para aqueles que querem se dedicar profissionalmente à área de vinhos.

Enoabraços,

 Camila Helena - Vinho e Delícias

Parte 1 - Enófilo

Mais detalhes sobre a regulamentação da profissão de sommelier

...Os brasileiros, hoje, estão se transformando em bons

consumidores de vinho. Assim, o crescimento e valorização da profissão no

mercado de consumo brasileiro apontam que esse especialista é visto com

bons olhos pelas empresas do segmento alimentício, como restaurantes,

hotéis, exportadoras e adegas.

O Brasil já conta, atualmente, com milhares desses profissionais,

sendo centenas deles habilitados pela Associação Brasileira de Sommeliers –

ABS, que vem qualificando-os com ênfase em conhecimentos de vinhos e

restauração....(trecho do relatório de aprovação relator Senador Romero Jucá)

Projeto de Lei da
Câmara nº 17, de 2011 (PL. 04495 de 2008, na
origem), do Deputado Eduardo Cunha, que dispõe
sobre a regulamentação do exercício da profissão
de Sommelier.

Camila Helena - Vinho e Delícias

Senado regulamenta a profissão de sommelier

Notícia:

Pela lei, sommelier é o profissional encarregado de executar "serviço especializado de vinhos em empresas de eventos gastronômicos, hotelaria, restaurantes, supermercados e enotecas e em comissárias de companhias aéreas e marítimas"

A Comissão de Assuntos Sociais do Senado (CAS) aprovou hoje – e agora vai à sanção presidencial – projeto de lei que regulamenta o exercício da profissão de sommelier. Chamado pelo termo em francês, o sommelier é o profissional encarregado de executar "serviço especializado de vinhos em empresas de eventos gastronômicos, hotelaria, restaurantes, supermercados e enotecas e em comissárias de companhias aéreas e marítimas".

O deputado Eduardo Cunha (PMDB-RJ), autor da proposta, incluiu no texto a especificação de que somente podem exercer a profissão os portadores de certificados de habilitação em cursos ministrados por instituições oficiais, públicas ou privadas, nacionais ou estrangeiras, ou aquele que, à data da sanção da lei, estiver exercendo efetivamente a profissão há mais de três anos.O relator Romero Jucá (PMDB-RR) afirma que os sommeliers têm alcançado o reconhecimento de sua atividade "graças à competente formação técnica a que se submetem e ao respeito que angariam de seus empregadores". No entender de Cunha, a regulamentação da profissão melhora a imagem das indústrias vinícolas do país.

(Com Agência Estado)

VEJA - Notícias

Bom... ficarei no aguardo de maiores detalhes sobre o assunto...as informações ainda estão muito vagas para concluirmos algo de útil a respeito.

Enoabraços,

 Camila Helena - Vinho e Delícias