Começando o papo do mundo do vinho | Quer entrar nele?

O vinho e Delícias é meu site pessoal, aqui posso papear.

O Vinho e Delícias é um site em formato de blog, pois o objetivo nos tempos atuais, em 2016, é conversar, passar minhas impressões e agora que estamos com a revista Eno Estilo em franco movimento, eu poderei aproveitar um pouquinho o papo, com os amigos do Vinho e Delícias. Irei inserir temas propostos pelos leitores que me escrevem (contato), com dúvidas e sugestões. 

Já faz alguns anos que escrevo sobre vinhos. 

Sobre vinhos, eu Iniciei a escrever durante a formação de sommelière e de lá para cá, venho me especializando, aprendendo com os estudos, os livros, os eventos e as viagens. Venho me especializando no dia a dia, já que a principal formação a formação máxima que poderia almejar no Brasil, sommelière pela ABS eu já a tenho, faz alguns bons anos.

Lembro-me bem, que não foi fácil voltar aos bancos escolares, morando fora de SP e não estando mais na casa dos 20 ou 30 anos. O compromisso era semanal e eu passava o dia todo em SP. Nas tarde de todas as quartas eu tinha as aulas com as degustações delas e ficava em SP aguardando a noite, para a degustação oficial das quartas, que acontece semanalmente na associação.

O curso tem 3 módulos e cada um deles levou cerca de 8 meses, para os módulos 1 e 2 e posteriormente fiz o módulo 3 que durou cerca de 6 meses de aulas de fato.  
Isto somando aos períodos de férias e finais de ano ocupou cerca de 2 anos e meio de investimento de tempo, do qual não me arrependo.  

Durante este período degustei tecnicamente, inúmeros vinhos, calculo por cima, cerca de 700 a 800 vinhos degustados em condições de análises, em sala de aula, com acompanhamento técnico ou de especialistas ou de enólogos e produtores. É um número considerável quando falamos que vinhos que foram analisados um a a um, não entre amigos, mas no papel, com todas as fases para tal.

Foram as degustações de cada aula do curso, somadas às degustações sequenciais às aulas onde enólogos e produtores visitavam a associação e ofereciam as degustações especialmente voltadas aos alunos da formação de sommelier, e mais  às degustações oficiais das quartas da associação voltadas aos sócios e visitantes.  

A afamada e cobiçada litragem do vinho

É claro que se tivesse degustado 800 vinhos sem analisar nada, sem ouvir o comentário de diversos especialistas e comparar as minhas análises com as dos demais presentes,  eu teria litragem, mas de baixa qualidade, porque para entender um assunto é preciso começar pela teoria, depois vem a prática. Assim como em qualquer atividade, ou um cirurgião começa operando??? Primeiro é preciso localizar e entender o que deve ser feito, e depois ir testar na prática os conhecimentos. Isso é muito bom, amplia inimaginavelmente o prazer de um vinho.

Quem bebe um vinho sem teoria, busca o que nele? 
Alguns buscam prazer e outros apenas uma bebida com álcool, seu principal objetivo. 

Quem bebe um vinho com teoria, busca a imensidão de facetas que ele pode proporcionar, soma ao prazer, a fascinação do conhecimento e da descoberta. 

Prazer mil vezes amplificado. Mas este foco é necessário apenas para os profissionais. É preciso saber o que buscamos quando nos propomos a algo.
A pergunta é, você quer curtir vinhos, ler, viajar visitando vinícolas, conversar com seus amigos sobre o vinho, participar de confrarias ou quer trabalhar, por exemplo, escrever como especialista neles? 
Se quer trabalhar como especialista, em primeiro deve se tornar um. 

Se quer curtir não precisa nada, apenas a garrafa de vinho ou se é mais curioso e quer mais conhecimentos, boas leituras, e se achar necessário apenas cursinhos rápidos, são muitos pela cidade, alguns até organizados em níveis que você faz em noites uma vez por semana ou em finais de semana.

Beber vinho não o categoriza como especialista neles, não importa a formação que tenha, seja vendedor de vinhos, gastrônomo, chef de cozinha, jornalista, advogado ou o que quer que seja. 
Faço uma ressalva para a formação acadêmica de jornalista, afinal jornalismo é a arte da notícia.  Mas é claro que é muito mais agradável viver em eventos de vinhos e gastronomia, do que visitando penitenciárias ou favelas para noticiar a desgraça humana. O jornalista é preparado para falar de qualquer tema, MAS, apenas na profundidade do relato dos fatos. Ser jornalista, não torna ninguém especialista em vinhos, especialmente para analisá-lo. Eu conheço jornalistas de formação formadas pela ABS e admiro a postura correta de quem " se especializa" antes de querer abordar temas que desconhece. 

O mundo do vinho é muito amplo e sofisticado. Estudar sempre é a palavra de ordem, mas existe a base mínima de formação para iniciar a escrever sobre o tema e eu considero que a formação completa de sommelier é desejável, nos tempos de hoje.

Fiz o caminho completo para quem pretende entrar em uma área: 1º me especializei nela e então fui fazendo conquistas através da minha evolução. 

Não mandei doces e nem flores para as assessorias, nem ao menos peguei o telefone e me apresentei a elas.  Não montei um blog do tipo "provei e aprovei", não fiz brincadeiras sociais para adular seguidores, não bajulei quem tinha influência no meio, não distribuí curtidas nas redes sociais, nem comprei curtidas nelas, apenas estudei, estudei e estudei procurando desenvolver o que me propunha com seriedade.
Eu buscava me especializar em vinhos e não em "marketing pessoal". 

Hoje anos depois, observo agora, já de dentro deste meio, as engraçadas e toscas investidas de aventureiros que pretendem "se engajar" neste mundo. Alguns para usufruir de festas, outros com a falsa ilusão de que enriqueceriam suas adegas, com presentes, e outros ainda, para ludibriar seus clientes importadores, para os quais fizeram site e não se conformam de não conseguir ter a visibilidade de uma simples e dedicada escritora estudiosa de vinhos. 

A velha e já cansativa história, números comprados para as redes sociais, não tem consistência para dar movimentação real, não levam ninguém para o site. Respeitabilidade, nome e seriedade em trabalho assinado e consistente SIM. Este é um tema que abordarei oportunamente.

Como podem ver, este mundo é repleto da degradante ganância humana, mas tem também gente de valor, que conheço de perto e aprendi a respeitar e a valorizar.

E vamos conversando... :-) 

Tenho muitas observações a comentar e iremos a elas. Prepare sua taça para o próximo papo.

O meu tradicional enoabraços para os amigos
e obrigado pela audiência, aos demais vistantes!!!

 Camila H. Coletti

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Enólogo formado pela ABS-SP? Como assim???

A pérola do mês.

Me aborreço, confesso. Difícil ficar calada. Uma área totalmente focada no conhecimento como a de vinhos, com “supostos” consultores que não sabem nem, qual é a formação de um enólogo.
Isto desmoraliza a proposta de gente séria no tema.

Quer ser profissional? Comece estudando.

Não basta ter blog e falar de suas viagens ou vinhos bebidos para transformar-se em um especialista, menos ainda, bem menos, transformar-se em Enólogo, formação de nível superior, no nível tecnólogo (curso de 2 anos).

Todo mundo pode ter um blog, obviamente, mas não passará nunca de um blogueiro. Pode até ser  um “formador de opinião”, ou não.
O que acredito pela minha experiência e conhecimento de alguns aspectos, que a maioria não é. Existem parâmetros para medir isto.

Mas isto é outro papo. Qualquer dia converso com vocês sobre este tema. Esta confusão criada por algumas assessorias, que tem que oferecer relatórios de número de publicações para seus clientes e só se preocupam com quantidade de publicações. Só uma dica: Reparem o número de publicações repetidas com o mesmo tema (que não seja de evento) em uma única semana.

Falando de profissional do vinho de verdade…

A formação é que define quem é profissional.

Ou será que se eu abrir um blog para falar de medicina, poderei em alguns meses abrir um consultório e começar a clinicar?
É assim infelizmente, que acontece no mundo dos blogs de vinhos.
Ser o entendido da “turma de amigos” não torna ninguém especialista. Para isto o meu velho pai tinha um ditado: “Em terra de cegos quem tem um olho é rei”.

Mas lembre-se,  sua coroa só vale no teu pedaço, com a tua “turma”.

Menos pessoal… B E M menos…

Noção faz bem, para a sociedade, para o convívio e para o exercício do respeito.

Admissível que o bebedor de vinho desconheça as diferenças entre enólogos, sommeliers e enófilos, mas não é admissível para quem se intitula "consultor na área".
Muito mico, não acha?

Tem muito blog de gente legal, que tem sua profissão, nada a ver com vinho e ama o universo dos vinhos, sabe quem é, e assim se apresenta. Admiro, respeito e considero a opinião de alguns deles.
Se dizem apreciadores de vinhos, se reúnem com os amigos, fazem viagens visitando vinícolas e dividem “suas impressões” com os seus leitores. Simples e franco.
São blogueiros apaixonados pelo vinho. São enófilos sim, NÃO são profissionais e não se intitulam como consultores ou o que quer que seja.

Não viajaram na fantasia de ser profissional, a ponto de um dia acreditar nela e se acharem de fato profissionais.

Quer ser profissional? Perfeito.

Percorra o caminho para tal. Estamos em 2015. Existem simmmmm formações para a área de vinhos.

Vamos deixar a  preguiça de lado e começar a estudar pra valer. Antigamente os especialistas se formavam na raça, no investimento em viagens ao exterior e comprando livros e vinhos, adquiriam assim algum conhecimento. Alguns bem mais e outros bem menos. Mas de qualquer forma este tempo passou. Já se foram mais de 30 anos e o Brasil evolui também na formação de seus profissionais. Houve época que bastava ser francês aqui no Brasil para automaticamente ser repeitado como especialista em vinhos. Já conheci vários franceses que nem bebem vinhos, são adeptos de cidras e destilados. Vamos acordar pessoal.

Quer fazer enologia?

Vá para o Sul, a maior parte das formações estão lá.

A formação é superior no nível tecnólogo, como a faculdade de gastronomia.
Aqui em SP existe faz pouco tempo, uma formação em São Roque. Desconheço detalhes dela.

Uma das minhas primeiras publicações aqui no Vinho e Delícias foi sobre os cursos de formação em ENOLOGIA.


Você pode ler no link:  Faculdades de Enologia no Brasil

Entendendo um pouco mais sobre enólogos, sommeliers e enófilos…

De fato só existem duas formações PROFISSIONAIS aqui no Brasil, são elas:

• Enólogo: Nível superior /tecnólogo. Profissional capacitado aos tratos com a videira e elaboração do vinho. Eu chamo de profissional do “pré garrafa”. É quem é responsável pela elaboração do vinho. Conhece cada passo a fundo, além de conhecer a história, geografia, terroir e etc.
• Sommelier: Titulo obtido através de curso de formação, que na ABS-SP conta com 3 módulos. Ao finalizar o módulo 2 e após ter sido aprovado nos módulos 1 e 2, o aluno obtém a formação de “Profissional do Vinho” e somente obterá a carteira e diploma de Sommelier/Sommelière quando somar aos 2 módulos anteriores a aprovação no módulo 3. Em termos normais esta formação leva cerca de 2 anos e meio. Mas pode ser acelerada com os novos módulos de aulas diárias. Existe formação séria e profissional também no SENAC.
  
  O Sommelier ou sommelière (feminino) é o responsável em passar o conhecimento do vinho ao cliente, no restaurante ou na adega,  dos estilos, da história, da geografia dos países. Responsável pelo serviço do vinho, dos tratos com a adega, da elaboração de cartas para restaurantes e adegas particulares e das harmonizações com a culinária.
  O sommelier é o profissional do “pós garrafa”. Ele não é habilitado nos tratos com a videira e nem na elaboração do vinho, papel do enólogo, como citado acima.

Enófilo é apenas o nome dado ao “bebedor de vinho” que se apaixona pelo universo dos vinhos e além de bebê-lo passa a estudá-lo, em livros, palestras e em cursinhos diversos, até que, caso queira, curse e obtenha o titulo de uma das duas formações acima.

Este foi o meu caso, porque todo apreciador que se apaixona de fato,  começa assim, como enófilo. Hoje  sou também, já faz alguns anos, sommelière pela ABS-SP. Comecei a escrever aqui no Vinho e Delícias na metade do curso de sommelière, dividindo com os colegas do curso na época, mapas, dicas de eventos e minhas impressões sobre alguns vinhos que degustava.

Não fiz a formação com o objetivo de serviço ou venda do vinho e sim para aprofundar os meus conhecimentos e poder entender o universo do vinho de uma forma mais ampla. Sendo uma formação longa participei de inúmeras degustações técnicas guiadas, e este sempre foi o meu principal foco: Análise organoléptica de um vinho.

Faria também enologia, se estivesse no Rio Grande do Sul.

Minha paixão me permite isto. Gosto de ir fundo em tudo o que me encante. Não concebo alguém querer produzir conteúdo, sem ter conhecimento formal no tema.

Neste aspecto temos também os/as compiladores de conteúdo. Abrem 3 ou 4 livros fazem resumo e lançam um livro. Quero ver alguém que tenha real capacidade de desenvolver um tema de verdade. Tem muita gente boa, com profundo conhecimento e que ainda não ousou entrar neste campo de produção de livros. Porquê são sérios e querem lançar conteúdo que acrescente algo e não que apenas faça compilação de dados, reajuste de informações já publicada em outros livros.

Sobre sommeliers. Cuidado!!!

Não julgue uma classe por um grupo que se apresenta como sommelier. 

Atenção nem sempre quem se apresenta em um restaurante como sommelier o é de fato, por isto os enófilos, frequentadores de bons restaurantes criticam  tanta bobagem, que percebem e são obrigados a ouvir dos sommeliers que os servem. Isto denigre a imagem dos “verdadeiros” sommeliers.
Não quero dizer com isto também que basta ser formado para ter competência, apenas que com a formação o risco é menor. Mas já ví barbaridades também dentre os formados. Como em qualquer profissão existem os bons e os maus profissionais. No entanto se sendo profissional, a qualidade é ruim imagine não sendo.

Não se esqueçam que estamos no Brasil e o empregador gosta de pagar o mínimo, assim, pega um garçom ou um vendedor que goste de vinhos e tenha feito um cursinho básico ou tenha recebido treinamento de alguma importadora e o coloca na função de sommelier.
Simples assim, ainda mais se o mesmo tiver boa aparência.

Existem também aqueles que começaram o curso, não se formaram, mas como começaram e divulgaram no facebook, se intitulam sommeliers e NÃO são de fato.

Eu conheço uma lista enorme deles, mesmo porque cursei ABS-SP por mais de 2 anos e vi quantos abandonaram a formação. Acredito que mais de 60% abandona. A enorme maioria não consegue concluir o módulo 2, porque tem uma formação escolar de base muito ruim. Pessoas que nunca foram acostumadas a estudar, não tem a cultura da leitura,  e menos ainda conseguem escrever sem inúmeros erros. Obviamente não são aprovados nas avaliações da formação e desistem.

Como alguém aprenderá sobre geografia e história dos inúmeros países produtores de vinhos, sem ler???

Nestas horas, a gente vê na prática, o que significa esta aprovação em massa da escola pública brasileira. Gente que não sabe escrever uma linha. Negligenciou no passado e um dia recebe a conta.
Não consegue concluir nem um simples curso de sommelier.

Mais interessante é que estes, os que não foram aprovados são os que falam mal da escola.
Puro e lamentável despeito.
Falar mal da escola não trará benefício algum. Se eles reconhecessem suas dificuldades e corressem atrás de corrigí-las - porque sempre é tempo- colheriam um dia o resultado de seu esforço.
Não sabem estudar, pesquisar e querem tudo mastigadinho.

Muitos estão formados de fato, mas carregam consigo a inabilidade de articular meia duzia de palavras para escrever uma ficha de vinho. Lamentável.

Cuidado também com os que fizeram os cursos básicos na ABS, cursos de 2 meses, sem qualquer prova, cursos para enófilos e não para profissionais e se intitulam sommeliers.
O facebook está lotado deles. Fujam...

Há pouco tempo dei com um se dizendo “sommelier pela WSET”...rs...

Não existe formação de sommelier ou de enólogo pela WSET. Os cursos da WSET são para os apreciadores de vinhos. Não oferecem títulos de formação profissional reconhecidos.

Já vi de tudo. 

Só não tinha visto alguém ser ENÓLOGO pela ABS-SP.

Fica meu papo de domingo,

Enoabraços,

Camila H. Coletti

Sommelier, eca…???? Por quê? Aiaiai…

Parem com isso, tem gente que acha bonito falar assim de um sommelier e não se dá conta de fala muito mais de sí mesmo do que imagina, se revela pequeno, medroso e insignificante.  Temos que ocupar o nosso lugar, como apreciadores de vinhos sim, hora de largar esta máscara de deboche e sair deste lugar auto-depreciativo, que fala mal daquilo que tem medo. Tem gente estimulando e depreciando uma profissão, que requer muito estudo e dedicação, não gosto disso e critico este tipo de divulgação depreciativa,  tanto com o sommelier, como com o vinho, colocando o vinho, como algo inacessível. Todo brasileiro tem direito a um bom vinho e a um bom serviço de vinho. Por que não? Vamos deixar de ser tupiniquins, crescer e ocupar nosso espaço no mundo, como consumidores de vinho de qualidade.

O sommelier ou sommelière (feminino) não é bicho papão e não está no restaurante, para menosprezar você, que é o cliente dele, o que garante o seu trabalho e o seu espaço profissional, ele está lá pra te servir, para tornar a sua experiência gastronômica, mais fantástica ainda, e acima de tudo, ele está lá para atender o teu gosto, se ele te recomendar para acompanhar o peixe que você escolheu, um vinho branco ou um espumante, mas você quiser abrir um potente cabernet sauvignon e tomá-lo com o peixe, a decisão é sua, vai ser um horror em boca, e você vai descobrir loguinho, no primeiro gole, sua namorada vai achar o vinho amargo, e talvez ela não te acompanhe mais num vinho, talvez ela te compare com o antigo namorado que ouvia o sommelier…rs… houve uma desarmonização, o sommelier sabia disso e queria evitar esse sofrimento pra você,  mas saiba que ele, o sommelier, é instruído a te respeitar, assim, se tua opção é o cabernet sauvignon com o peixe, faça isso, você tem este direito, sua cabeça sua sentença,  portanto meu amigo, você está com medo de quê? Não deprecie aquilo que você desconhece.

A boca é sua, o dinheiro é seu e seja bem-vindo. Não precisa querer disputar conhecimento, com o sommelier, pois ele, é o especialista, você é o cliente, ele se dedicou a aprender, a estudar muito, pois o universo dos vinhos requer conhecimento do mundo inteiro, de geografia, história, química e muito mais, e  está ali, num horário que poderia estar no lazer, como você provavelmente está, mas está no trabalho dele, porque ele escolheu este conhecimento, como o seu foco de trabalho,  merece o respeito por isto, como todos nós merecemos, em nosso foco de dedicação,  e ele está lá pra te servir, você é o cliente, se por acaso você for um enófilo, ou seja um apreciador mais inteirado, que costuma ler e frequentar cursos, ótimo,  você tem ali, alguém para tirar suas dúvidas sobre o vinho em questão. Se você, apenas quer tomar um vinho em paz, nossa,  o sommelier é a pedida, pois ele pode te dizer o que está na garrafa antes mesmo de você abrí-la, se você quer algo mais intenso, ou mais ácido, ou menos, mais aromático, ou menos, ou que seja melhor na temperatura ambiente, ou mais geladinho, fica bem mais fácil de fazer a escolha não acha? Mas se você preferir, pegar a carta e decidir sem a opinião dele, você pode também, escolha seu vinho, numa boa, ele irá te respeitar e fará o serviço do vinho pra você, deixando-o nas melhores condições possíveis, é assim que o sommelier tem que ser, este é o papel dele, e se não for assim, reclame com o dono do restaurante, porque ele não fez uma boa escolha. Sommelier não tem que impor nada a ninguém, e deve respeitar acima de tudo, o cliente. Todo bom sommelier, sabe disso e sabe lidar com estas situações, para isto, ele leva anos de estudo e treinamento.

Mas o brasileiro, tem que parar com isso de olhar o mundo do vinho, como se fosse inatingível, para isso existem os especialistas, aproveite o conhecimento deles e curta sua noite como queira, aceitando a sugestão que já foi testada e propiciou uma boa experiência enogastronômica ou então, curta o seu cabernet sauvignon com peixe, se o ato de decidir pra você é o mais importante no momento, tem dias que a gente simplesmente precisa se sentir decidindo tudo, fazer o que?...Então decida e seja feliz, mas não deixe de tomar vinhos por medo do sommelier e nem de respeitar o sommelier, ele está lá para deixar o seu momento de lazer, sua reunião de negócios, seu bate-papo, seu passeio, mais interessante ainda.

Vamos assumir nosso lugar no mundo, crescer sair deste papelzinho de 3º mundo e ganhar o universo, o vinho é nosso também, nós temos direito a ele, nós temos direito ao seu conhecimento, se for esta a nossa opção ou apenas vamos curtí-lo, afinal trata-se da bebida mais fascinante, versátil e de personalidade própria do mundo, ou você perderá a oportunidade de conhecer toda esta fascinante diversidade por medo???

Pare com isso e mergulhe no universo de prazer que o vinho traz... 

Na imagem: Vitor Fernandes – Sommelier

Enoabraços,
Camila H. Coletti

Para quem é servido em primeiro lugar, o vinho numa mesa?

Vamos brincar? O mundo da sommellerie, tem suas excentricidades e muita etiqueta, e dentre elas algumas regras desconhecidas da grande maioria. Por exemplo, você sabe qual a ordem de serviço aos convivas que o sommelier deve seguir, para servir um vinho, em uma mesa?
Existe esta ordem sim, esperneiem os que falam em descomplicar o vinho…rs… Mas etiqueta existe, gostem dela ou não, enfim, um bom sommelier tem que conhecer o seu trabalho, o bebedor não. Cada um na sua, mas, como aprendizado não ocupa espaço e nem pesa, e ao contrário faz com que as pessoas não paguem micos desnecessários, porque não ter curiosidades e buscar a solução pra elas?

Em primeiro lugar, o vinho será colocado na taça de quem o pediu, mas isto é apenas para a prova do vinho e aprovação do mesmo, não conta. Pela etiqueta, quem pediu o vinho, será o último a ser servido, pois ele é considerado o anfitrião, e portando após o anfitrião provar e aprovar o vinho, iniciar-se-á o serviço propriamente, e quem será o primeiro dos convivas, supondo-se que, na mesa estejam?

1. Um presidente de um país
2. A respectiva primeira dama
3. A mãe do presidente, uma senhora de 80 anos.
4. Um produtor de vinho
5. Uma enóloga
6. O maior crítico de vinhos do país
7. A maior crítica de vinhos do mundo
8. Um médico
9. Um padre
10. Outro sommelier

Vamos brincar um pouquinho? Vou lançar o desafio da resposta correta…Não precisa dar a ordem de todos os 10,  apenas assinalar a/o primeira/o a ser servido, ok?

Vou esperar a resposta de vocês, podem responder como “anônimo”, sem problemas, nos comentários ou direto pelo meu formulário.
Vamos brincar um pouquinho pra relaxar…e como é para relaxar,  tem que ser anônimo… Sem stress!!!!!!! Assim dá pra responder,  o que você acha,  sem Google, tá?

Daqui a algumas postagens,  eu coloco a resposta correta…hehehe…

Enoabraços,

Camila H. Coletti

Os escolhidos como Melhores do Vinho 2013 pela Prazeres da Mesa.

Na segunda passada, a revista Prazeres da Mesa, revelou os premiados em diversas categorias, ligadas ao mundo do vinho, dentre eles, o resultado esperado do melhor sommelier e nesta categoria, tivemos uma surpresa, dois vencedores em primeiro lugar. Dentre as várias premiações me chamou especial atenção e porque não dizer que considerei  muito útil para parametrar nossas escolhas, as premiações das cartas dos restaurantes por categoria.

Parabéns aos organizadores pelo projeto e pela oportunidade que dá aos sommeliers, bem como à divulgação que amplia o conhecimento sobre o o universo dos vinhos e da gastronomia aqui no país.

Parabéns aos premiados e que este sucesso seja coroado com mais oportunidades, sucesso e o item fundamental, palavra chave para quem está crescendo em conhecimento e profissão: Humildade… Sempre!

Prêmio Melhor Sommelier: (Empate na categoria)

• Aldo Assada – Bardega
• Benedito Filho – Ex. Clos de Tapas

Prêmio Personalidade do Ano no vinho: neste ano uma família, os irmãos da Casa Valduga.

• Erielzo Valduga, Juarez Valduga e João Valduga.

Melhor carta com Vinhos regionais:

Argentina: Chez Fumoir
Brasil: Aprazivel
Chile: Amadeus
Espanha: Adega Santiago Jardim Paulistano
França: Taste-Vin
Itália: Buttina
Portugal: A Figueira Rubaiyat

Maior variedade: Restaurante Madero

Melhor preço: Varanda

Prêmio de Excelência (até 200 rótulos):

Adega Santiago Jardim Paulistano
Adega Santiago Shopping Cidade Jardim
AK Vila
Armazém da Pizza
Bar da Dona Onça
Barbacoa Churrascaria
Barbacoa D & D
Barbacoa Morumbi
Cantina e Pizzaria Speranza
Casa de Maria Bistrô Contemporâneo
Château Blanc Restaurant
Churrascaria Palace
Confraria do Sabor
Donostia Taberna Basca
Due Cuochi Shopping Cidade Jardim
Due Cuochi Shopping Itaim
Est! Est!! Est !!! Autêntica Cucina Italiana
Girarrosto
Italy Restaurante
Kaá Restaurante
Komka
Le French Bazar
Le Marais Bistrot
Limonn Restaurante
Mero Restaurante e Empório Ltda ME
Pasta Dautori Cuccina Originale
Piaf Bistrô
Pizza na Pedra Joinville
Pizzaria A Esperança Itaim
Ponte Nova
Restaurante Praça São Lourenço
Restaurante Aprazível
Arabia
Restaurante Babel
Restaurante Charpentier
Restaurante Ecco
Restaurante Trindade
Rive Gauche Cuisine
Rouge Bar à Vin
Taberna 474
Vila Chã
Villa Cozinha de Bistrô


Grande Prêmio de Excelência (mais de 200 rótulos):

A Figueira Rubaiyat
Amadeus
Bistrot du Vin Adega
Cantaloup
Chez Fumoir
Fogo de Chão Brasilia
Fogo de Chão São Paulo (Bandeirantes)
Fogo de Chão São Paulo (Sto. Amaro)
Fogo de Chão São Paulo (Moema)
Fogo de Chão São Paulo (Center norte)
Fogo de Chão Salvador
Fogo de Chão Rio de Janeiro
Fogo de Chão Belo Horizonte
Gallo Nero Ristaurante e Bottiglieria
Giuseppe Grill
Hashi Art Cuisine
La Casserole
La Tambouille
Laguiole
Maria Antonieta
Nosotros Gastronomia Ibérica y Tapas
Olivetto Restaurante e Enoteca
Olympe
Peppo Cucina
Ráscal Restaurantes
Amadeus
Araucária
Restaurante Buttina
Restaurante Emiliano
Restaurante Emporium do Bacalhau
Restaurante Madero
Restaurante Vicollo Nostro
Restaurante Baby Beef Rubayat (2 unidades)
Salitre Gastronomia & Vinhos
Taste-Vin
Terra Madre Ristorante
Varanda
Vinheria Percussi
Fonte: Prazeres da Mesa / Imagem

Enoabraços,
Camila H. Coletti

Cariocas surpreendem em Concurso de Sommelier

Com concorrentes dedicados e capazes,  foi realizado no Rio o concurso Portugal Wine Expert, três sommeliers chegaram à final que aconteceu no Palácio São Clemente, tendo sido vencedor, Francisco Edcarlos Ávila Lopes, sommelier do Adegão Português Restaurante, que mostrou habilidade e maestria durante as duras provas finais. O dedicado sommelier, recebeu como prêmio uma viagem e estagio profissional em Portugal e a participação no "Grand Master Portugal Wine Expert" tendo ficado em segundo e terceiro lugar respectivamente Júlio Cesar Oliveira, do mesmo restaurante e Thiago Roberto Augusto dos Santos.

Francisco Edcarlos é  sommelier pela ABS do Rio de Janeiro, nível 3 da Wine Spirit e especializado em vinhos portugueses pela Wine Senses Brasil.
Foi 2° classificado no concurso da "ABS RJ Novos talentos" e 2° lugar no Concurso "Expert Sud de France".

Na categoria enófilo/a tivemos a presença feminina,  tendo sido  vencedora, Denise Maria Soares da Silva, economista, membro da ABS do Rio.

O concurso foi dirigido com aulas preparatórias e as provas, pelo Professor Sommelier José Carlos Santanita, diretor geral da Wine Senses e certificado pela Wine Academy Portugal Experiências com o Vinho, a final contou com a bancada de jurados: a restauranter Cristiana Beltrão, o sommelier João de Souza, o presidente da Sociedade Brasileira de Amigos do Vinho Paulo Gomes, Ana Maria Gazzola e Ricardo Farias, ambos da ABS e o jornalista Alexandre Lalas.

Parabéns aos participantes, aos vencedores e aos organizadores de mais este belíssimo evento que traz para o Brasil o conhecimento vínico de Portugal expresso nas palavras e aulas do Mestre Santanita e dos deliciosos vinhos portugueses que a cada dia mais encantam os brasileiros.

Agora é aguardar as próximas datas do Portugal Wine Expert para o ano de 2013.

Vejam vídeo do evento no You Tube: http://youtu.be/6HMq9ai93fA

Enoabraços,

Camila H. Coletti 

O primeiro Master of Port do Brasil

Já temos aqui no Brasil, nosso primeiro “Master of Port”, que pela competência nos conhecimentos sobre vinho do Porto, e pela qualidade na execução  das provas de serviço, foi agraciado, além do título inerente à conquista,  com uma viagem à Portugal, com direito a um estágio de uma semana numa vinícola do Porto.

Dentre os 7 semifinalistas, o premiado foi o sommelier  Jean Carlo Medeiros, excelente profissional atuante como sommelier no restaurante Hermengarda de Belo Horizonte.

Todo este trabalho é resultado do sonho de um sommelier português premiado na Europa e com formação de mestre em sommellerie, o que o habilita a formar sommeliers pelo mundo: Professor José Carlos Santanita, da Wine Senses e da  Wine Academy Portugal que trouxe ao Brasil, a formação de expert em vinhos portugueses (Portugal Wine Expert) e já formou inúmeros profissionais premiando os primeiros lugares com uma viagem de estudos à Portugal.

Por falar nisto, qual é o curso aqui no Brasil que oferece algum premio para o primeiro classificado? Eu mesma na minha formação profissional obtive a maior nota da turma e não recebi ao menos parabéns, acredito que nem tenham se dado ao trabalho de observar quem foi a melhor nota da turma, e é de pequenos detalhes que se constrói qualidade e dedicação no ensino e no aprendizado. Tem pessoas que só valorizam aqueles que já são “oficialmente reconhecidos” e tem pessoas que descem de seus pedestais para ajudar a construir os futuros “oficialmente reconhecidos” prestando atenção neles antes da escalada, ajudando-os na realização e no alicerce desta meta. Estes são os verdadeiros PROFESSORES.

O Curso ofereceu condições aos profissionais de reciclarem e aperfeiçoarem seus conhecimentos no tema, tanto que a diferença de pontuação entre os 3 candidatos finalistas foi mínima, a definição final foi apenas por pequenos detalhes na atuação prática, porque os 3 candidatos são profissionais estudiosos e dedicados e estavam muito bem preparados, tanto que José Carlos Santanita irá lutar pela possibilidade de premiar com a viagem também o competente finalista que ficou no segundo lugar por uma diferença mínima de pontos, Rodrigo Pimenta sommelier responsável por um dos restaurantes Varanda Grill, como aconteceu também no 1º Portugal Wine Expert que premiou com a viagem o primeiro e o segundo lugar. Ainda não está confirmado mas as expectativas são grandes e as possibilidades também.
Fica aqui meus parabéns à este formador de especialistas, ao dedicado Professor José Carlos Santanita,  que não visa lucros em seus cursos e sim qualidade de ensino e sabe reconhecer e estimular aqueles que buscam o conhecimento, com esforço e dedicação.

Um adendo para quem não acompanhou a divulgação deste curso e concurso, para participar foi cobrado apenas R$200,00 e foram degustados nada mais do que uma somatória de R$ 10.000,00 em vinhos do Porto. Na minha opinião toda a informação, aprendizado e oportunidade de degustar estes vinhos, por si só já foi um belíssimo prêmio…

Olhem abaixo os vinhos de uma das provas da semifinal com um queijo meia cura  da Aveleda, ainda inédito no Brasil. Dá pra ser feliz não dá?

Aproveito para parabenizar o Rodrigo Mammana, com seu ilustre 3º lugar, pois Rodrigo não exerce a profissão de sommelier, portanto não tendo a prática necessária para um concurso dentre profissionais atuantes, mesmo assim, chegou à final bravamente, pelo seu vasto conhecimento em vinhos e pela dedicação e vontade de ampliar este conhecimento.  Rodrigo Mammana é presidente da SBAV.

Vejam no próximo post alguns momentos do Concurso em imagens.
Semifinal e Final

Enoabraços,
Camila H. Coletti

Esta chegando o Concurso Nacional de Sommeliers

Atenção sommeliers, hoje é o ultimo dia para a inscrição no concurso que acontecerá nos dias 5 e 6.

O concurso selecionará não só o melhor sommelier do Brasil como também os dois candidatos que irão representar o país no Concurso Pan-Americano de Sommeliers, que será realizado no dia 21 de outubro em Bento Gonçalves. O primeiro colocado também representará o Brasil no Concurso Mundial de Sommeliers, previsto para o próximo ano no Japão.
O Concurso Nacional está aberto aos profissionais  que exerçam atividades ligadas ao vinho em restaurantes, enotecas e lojas especializadas na venda de vinhos. Para os profissionais que não atuem hoje em restaurantes, é obrigatória a comprovação de que já tenham trabalhado no serviço de vinho em restaurantes nos últimos cinco anos.
A primeira etapa consistirá numa prova teórica, que acontece no dia 5 de outubro, às 10h00, na sede da ABS-SP (e, simultaneamente, nas regionais da ABS no Rio de Janeiro e em Brasília).
Os três melhores classificados entre todos os candidatos que participarem dessa prova em São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília estarão aptos a participar da prova  de degustação e serviço, que será realizado no dia 6 de outubro, às 15h00 no Hotel Pestana, no Rio de Janeiro.

Após o anúncio do resultado do Concurso, haverá jantar de adesão nas dependências do próprio hotel Pestana. Inscrições abertas nas Secretarias das ABS citadas acima.

Em São Paulo, as inscrições poderão ser realizadas até o dia 03/10, na sede ABS-SP- Rua Gomes de Carvalho, 1327 – cj. 21 – Vila Olímpia ou através do e-mail – abs-sp@abs-sp.com.br.

Informações pelo telefone: (11) 3814-7853

Regulamento

Inscreva-se

Participem e mostrem que são sommeliers de verdade…

Enoabraços,

Camila H. Coletti

Ela é Sommelier ou Sommelière???? Dúvidas??? Então leia o artigo.

Todos temos dúvidas, não é vergonha alguma. Falar uma palavra que está em outro idioma é sempre complicado, por isto, é bom ter à mão, fontes de consultas.
Acho muito desagradável a negligência nesta questão, até profissionais se intitulam de forma errada, e acabam criando micos desnecessários. Ninguém nasce sabendo, certo? Aprender faz parte da vida, graças a Deus, já pensaram o tédio que seria, se não houvesse nada a assimilar, a trocar, a descobrir, a renovar? 
A vida é feita de descobertas, então vamos a mais uma delas... 

Qual é o termo correto, e como se pronuncia? Sommelier ou Sommelière?

Começando por tirar as dúvidas, existe muita confusão quanto ao termo sommelier, que é o profissional com formação em vinhos, e exerce funções ligada ao serviço de vinho (Veja artigo AQUI), até mesmo entre os profissionais, este termo tem sido negligenciado, e tem causado muitas confusões e uma imagem precária para um profissional da área.

Esta  pequena informação abaixo, evitará ENORMES gafes diante de quem tem algum conhecimento de francês, ou quem conhece adequadamente o mundo do vinho. 

A palavra SOMMELIER de origem francesa, está no masculino, assim:
"Ela" NÃO pode ser sommelier, pois tanto no idioma francês como no português, existem os gêneros, ou seja existe  o masculino e o feminino, ok?

Então vamos ver isto:
Sommelier = Masculino - Ele é sommelier
O feminino no francês para a palavra sommelier é feito acrescentando-se o e ao final da palavra, ficando sommeliere, mas no francês esta palavra pede o acento grave no penúltimo e ficando então, finalmente, sommelière, com o acento grave, que para nós terá o som de acento agudo, mas isto explicarei adiante.
Teremos:
Sommelière = Feminino - Ela é sommelière

Vamos agora ver a pronúncia, outra fonte de gafes nesta questão. Estamos usando uma palavra do francês, portanto devemos pronunciar com o som da origem, olhem como se pronuncia por exemplo a uva cabernet sauvignon, (cabernê sovinhon),...escrevi, tentando expressar o som no português, certo? Já pensaram as pessoas sairem por ai dizendo caberneti sauviguinon...? Pois é...Tem acontecido algo semelhante com o termo sommelier.

Veja as pronúncias corretas, ou o mais perto possível, via aqui, por escrito...;-)

Sommelier (masculino) = pronúncia aproximada (sommeliê) esqueçam o r, que no francês ao final da palavra raramente será pronunciado, e neste caso não é.

Sommelière (Feminino) = pronúncia aproximada (sommeliér) aqui sim o r aparece porque tem a presença do e  depois dele...não iremos agora, falar erroneamente sommeliére, certo? 

Tenho visto muitos furos e acho isto deselegante para quem exerce esta profissão, a primeira  coisa a aprender, antes do vinho, é falar corretamente o nome do curso que você está cursando, e da profissão que você escolheu. 
Portanto, quem não sabia, está sabendo agora, chega de sommelierrrrrrr ou pior ainda Ela é  sommelierrrrr, ou ainda pior...Ela é sommeliéreeeee.... Mon Dieu!!!!

Agora estamos todos por dentro do assunto e falaremos da maneira correta, certo?

Ele é sommelier (sommeliê)
e
Ela é sommelière (sommeliér)

Parfait!!!!! 

Enoabraços,

 Camila H. Coletti - (www.vinhoedelicias.com.br)

Concurso Paulista de Sommeliers Profissionais

Atenção os sommeliers que estão no serviço do vinho, acontecerá no próximo mês o esperado "Concurso Paulista de Sommelies Profissionais". O vencedor deste concurso poderá se inscrever no Concurso Brasileiro de Sommeliers Profissionais, que será realizado em agosto.
O Concurso paulista será realizado em duas fases em dias seguidos, sendo a primeira teórica e no dia seguinte a prova técnica (degustação e serviço), da qual participará somente os 3 primeiros classificados.

Para se inscrever, atenção aos requisitos:


Poderão participar do concurso todos os profissionais em atividade no estado de São Paulo, desde que atendam aos seguintes pré-requisitos:

1) sejam maiores de 18 anos;

2) trabalhem, comprovadamente, em atividade ligada ao serviço do vinho há pelo menos três anos.


Data: 20 e 21 de julho de 2012, a partir das 14h00

Maiores informações (inclusive o regulamento completo do concurso) poderão ser obtidas junto à ABS-SP, por telefone 3814-7853 ou e-mail abs-sp@abs-sp.com.br.

As inscrições deverão ser feitas até o dia 15/07/12. Inscreva-se!
Fonte da imagem: Allposters

 

Enoabraços e sucesso aos participantes!

Camila H. Coletti - (www.vinhoedelicias.com.br)

Um time de experts em sommellerie na final do concurso Portugal Wine Expert

Pela primeira vez o concurso que seleciona o melhor sommelier brasileiro em conhecimentos de vinhos portugueses, classificou 10 candidatos, todos com nota superior a 80 pontos de 100, uma incrível pontuação selecionou experts na profissão para a semifinal que acontecerá no próximo dia 25 junho, no Consulado de Portugal.

O concurso que iniciou-se com um treinamento de 4 aulas sobre as regiões portuguesas,  vinhos e serviços, ministrado pelo Sommelier Formador José Carlos Santanita, teve a participação de profissionais atuantes e de enófilos com formação na área, ávidos em aprender mais e conhecer mais a fundo, o vasto universo dos vinhos portugueses.  A primeira fase contou com 50 questões dissertativas e uma degustação às cegas e classificou os 10 profissionais finalistas.  Nas demais fases, as exigências se somam,  pois além do conhecimento teórico, acontecerão várias provas práticas de serviço, harmonização enogastronômica, e outras surpresas, que vem deixando os candidatos em total expectativa. 

Na semifinal, serão selecionados os 3 melhores candidatos, que irão disputar a grande final no dia 27 de junho com prova prática aberta ao público de profissionais e acontecerá durante o evento:

Grande Degustação de Vinhos Portugueses, promovido pela ViniPortugal, no Hotel Unique. 

Parabenizo os profissionais e convido-os, a ler minha homenagem no artigo:

Ser Sommelier: Uma ode ao mundo de Baco

Conheça um resumos do CV de cada candidato abaixo,
por ordem alfabética e formação somente na área de vinhos e gastronomia.
Link para mais detalhes no final.

Candidato: Alair Vitor Fernandes
Formação na área:	Atividade Atual
- Curso Profissional na ABS – São Paulo	- Sommelier Formador na Escola Hotelaria do Sinthoresp
- Estágio de 6 meses na Quinta do Côtto  em  Portugal

Candidato: Amanda Barbosa Serafim
Formação na área:	Atividade Atual
Curso Profissional na ABS – São Paulo	Sommelière no Restaurante Bacalhoeiro
Curso Avançado de vinhos portugueses da Wine Senses Brasil

Candidato: Ana Paula Montesso
Formação na área:	Atividade Atual
- Curso Avançado de vinhos portugueses da Wine Senses Brasil	Sommelière Formadora na Escola Ciclo das Vinhas

Candidato: Daniel Alassal
Formação na área:	Atividade Atual
- Curso Profissional na ABS – São Paulo	Gerente de Exportação na Suplextrade Comércio Exterior Ltda
- Curso Avançado de vinhos portugueses da Wine Senses Brasil

Candidato: Jean Carlo Medeiros
Formação na área:	Atividade Atual
- Sommelier pela Escola Hoteleira do Estoril em Portugal	Sommelier no Restaurante Hermengarda - BH
- Experiência no Exterior.

Candidato: Júlio Neto
Formação na área:	Atividade Atual
- Curso Profissional na ABS – São Paulo	Sommelier Responsável pela adega do Restaurante Bacalhoeiro

Candidato: Lucas Cordeiro
Formação na área:	Atividade Atual
- Curso Profissional na ABS – São Paulo	Gerente Sommelier no Bistrot La Regalade

Candidato: Renato Spedo
Formação na área:	Atividade Atual
- Curso Profissional na ABS – São Paulo	Sommelier Chef do restaurante Templo da Carne Marcos Bassi

Candidato: Rodrigo Mammana
Formação na área:	Atividade Atual
- Curso Cozinheiro Chef Internacional - Senac	Diretor da SBAV – Sociedade Brasileira de Amigos do Vinho – São Paulo
- Curso de Harmonização Enogastronômica -Senac
- Curso Avançado de vinhos portugueses da Wine Senses Brasil

Candidato: Rodrigo Romera
Formação na área:	Atividade Atual
- Curso Profissional na ABS – São Paulo	Sommelier do Varanda Grill
- Wine & Spirit nivel 3
- Curso Avançado de vinhos portugueses da Wine Senses Brasil

Mais informações sobre os finalistas AQUI

Enoabraços,

Camila H. Coletti - (www.vinhoedelicias.com.br)