Série 12 Vinhos Especiais: Quarto Vinho

Um vinho de meditação…12 de 12 de 12, merece,  é uma data única,  que encerra um ciclo e eu escolhi o vinho que considero místico e conectado com a natureza, um Tokaji Aszú 6 puttonyos (veja o que significa nos artigos que escrevi com link abaixo), que tem em suas nuances de  aromas e de sabores,  o inusitado da existência, a surpresa que se revela e surpreende nos melhores momentos da vida.

O vinho Dobogó (que representa o som dos cascos do cavalo no chão) Tokaji Aszú 6 puttonyos (Hungria), eu tive a oportunidade de degustar com os produtores em meados do ano passado (2011), eu degustei vários, mas este foi na expressão singela e intensa de seus aromas e sabores o que certamente me impressionou de especial maneira

Adoro saber que de uma contaminação, algo que poderia ser fatídico e devastador, a natureza surpreende e nos oferece  surge néctar, uma das minhas paixões aqui na terra, o vinho Tokaji. Este, eu tive a oportunidade de saborear e me deleitar com seus aromas de de frutas confitadas, nozes, laranja, doce de mamão, amêndoas, nozes, notas cítricas e outros mais intrigantes e complexos aromas, na bocam  aquela incrível acidez contrabalançando o altíssimo teor de açúcar, um privilégio, um capricho da natureza, um presente àqueles que como nós leitor da Vinho e Delícias, é apaixonado por este líquido oriundo das videiras, do terroir, do planeta.
 Um brinde a todos nós!!!

Quer saber mais sobre vinhos botrytizados e Tokajis, veja meus artigos nos LINKS:

Tokaji, um brinde aos sentidos

Vinhos botrytizados, a contaminação que deu mais do que certo

Notas de Degustação de Tokajis

 

Enoabraços

Conheçam a proposta dos 12 VINHOS ESPECIAIS,
antes do final do calendário AQUI
O primeiro vinho da série AQUI
O segundo vinho da série AQUI
O terceiro vinho da série AQUI
O quarto vinho da série AQUI
O quinto vinho da série AQUI
O sexto vinho da série AQUI
O sétimo vinho da série AQUI
O oitavo vinho da série AQUI
O nono vinho da série AQUI
O décimo vinho da série AQUI
O décimo primeiro vinho da série AQUI
O décimo segundo vinho da série AQUI

Camila H. Coletti

Degustação gratuita de Tokaji no Empório Húngaro

Puttony (plural: puttonyos)

Para quem ainda não conhece um Tokaji (Tokay na grafia inglesa), é uma boa oportunidade de degustá-lo, será degustado um 4 puttonyos.

Não sabe o que são puttonyos?

Veja os posts abaixo:

http://www.vinhoedelicias.com.br/2012/02/tokaji-um-brinde-aos-sentidos.html

http://www.vinhoedelicias.com.br/2012/02/vinhos-botrytizados-contaminacao-que.html

Empório Húngaro - Rua da Paz, 956 - Chácara Santo Antõnio - 04713-001 - São Paulo - SP -             (11) 5181-6298 ou 2597-0881

Camila H. Coletti - (www.vinhoedelicias.com.br)

Château Suduiraut - Premier Cru Classé en 1855

Enocolegas, 

mais uma experiência vínica que faço questão de dividir com todos vocês, segue abaixo a ficha de degustação com os dados do vinho e minhas impressões, lembro a todos que os vinhos aqui citados me trouxeram momentos degustativos agradábilíssimos, e foram considerados:

"de muito especiais a especialíssimos (o que eu chamaria de momentos com os Deuses)" 

e foram degustados em condições satisfatórias de análise e os que  não estão citados na Vinho e Delícias, ou não foram degustados com o propósito e condições de análise, ou não me cativaram especialmente, dentro do estilo do vinho degustado, ou ainda, considerei que talvez não estivessem num bom momento por problemas na adegagem, no transporte, ou da garrafa, como por exemplo apresentar o bouchonné.

Caso queiram conhecer as outras notas minhas de degustação, 
visitem os links:
Notas de degustação por países
Notas de degustação por ordem alfabética

	Rótulo: Château Suduiraut - Premier Cru Classé - Sauternes  Produtor: Château Suduiraut País: França Região: Bordeaux - Sauternes Safra: 2009 Álcool: % Assemblage: 90% Semillon         10% Sauvignon Blanc OBS: Permanência em barricas francesas de 18 a 24 meses, sendo 50% de barricas novas. vinificado a partir de uvas felizmente atacadas pelo fungo "botritys cinérea", que quando em condições ideais de umidade e insolação dentre outras, desenvolve ao invés da podridão cinza, a chamada podridão nobre, resultando em vinho especialíssimo com características marcantes de contrate e equilíbrio entre acidez e doçura.
	Notas de Degustação:  Vinho branco de cor amarelo dourado intenso, límpido, transparente e brilhante, sem condições de observação de lágrimas.  Franco, etéreo e complexo nos aromas, mas apresentando nuances de damascos e passas e mel. Vinho doce, na boca macio, retro-olfato de damascos e mel, belíssimo equilíbrio entre acidez e doçura, corretíssimo, leve, elegante, agradavelmente fresco e sedutor. Por Camila H. Coletti, degustado em:  7 de 3 de 2012  Veja notas do evento e outros vinhos Grand Cru de Bordeaux AQUI
	Recomendações: ·         Temperatura de Serviço: em torno de 10° a 12º para poder vivenciar todas as  deliciosas nuances deste Premier Cru Classé de Sauternes.
Vinho e Delícias

 Camila H. Coletti - (www.vinhoedelicias.com.br)

Vinhos Botrytizados - A contaminação que deu mais do que certo.

Existem pelo mundo alguns vinhos curiosos, que se originam de uma contaminação pelo fungo botrytis cinérea, que quando se desenvolve em condições  geográficas e climáticas especiais, origina uma contaminação favorável, a podridão nobre ao invés da podridão cinza e assim,  somos brindados com vinhos doces especialmente deliciosos e caríssimos,  em algumas regiões do mundo, infelizmente todas muito longe de nós:

Em especial: 

• Tokajis (ou Tokay) da Hungria
• Sauternes da França
• Beerenausleses e Trockenbeerenausleses- da Alemanha ( Vale do Reno)
• Sélection de Grains Nobles da França ( Alsácia e Vale do Loire)

Podem acreditar que uma contaminação possa gerar ao invés de um desastre nas plantações de videiras, um especialíssimo néctar ofertado aos homens como um chamado para  um  brinde junto aos Deuses?

Vamos entender isto melhor... o fungo botrytis cinérea, conforme a tradução do nome, botrytis (cacho de uvas em grego) cinérea (cinzas do latim), produz uma enzima a pectinase que destrói a pectina da película da uva e permite a invasão no bago, a casca com inúmeros furinhos acelera a desidratação da uva, mas, a videira reage, basta uma única uva ser contaminada para que os demais cachos da videira passem a produzir substâncias com propriedades antibióticas, em especial o nosso conhecido resveratrol, isto mesmo, aquele presente no vinho tinto ao qual são atribuídos muitos benefícios para a saúde, mas o fungo não se dá por vencido, reage e produz uma enzima que neutraliza a ação do resveratrol na defesa da uva permitindo a entrada e a contaminação de outros bagos, e então é que vem  a magia perfeita do terroir da região, pois cria-se um equilíbrio entre 3 fatores:

• 1.       O crescimento do fungo estimulado pela umidade matinal.
• 2.       Sua inibição pelas tardes quentes e secas.
• 3.       A reação da videira pelo resveratrol.

Nesta condições especiais que ocorrem em pouquíssimos locais do mundo ao invés do fungo botrytis cinérea causar um mega prejuízo, com a podridão cinzenta, o mesmo causa a podridão nobre e devido as alterações ocorridas durante a luta com  a videira, com a alteração da composição do suco da uva, pois o fungu gera algumas substâncias consumindo outras e nós podemos assim ter um vinho absolutamente especial.
Assim os bagos são desidratados, ficando com uma quantidade superior de açúcar, alterações nos aromas iniciais que seriam gerados tipicamente pelas espécies de uvas, e desenvolvimento de novos aromas e a preservação  da acidez, reduzindo a queda do PH causada pela desidratação.
Além de uma experiência olfativa e gustativa inigualável, este fungo acaba por nos oferecer a presença do resveratrol, até então componente apenas do vinho tinto.

Compreenderam o processo? 

Assim acontece o desenvolvimento dos vinhos doces mais apreciáveis e desejáveis do mundo, eu confesso minha enorme predileção por este estilo de vinho, os Tokaji (ou Tokay) da Hungria, os Sauternes da França, os Beerenauslese e Trockenbeerenauslese- da Alemanha, do Vale do Reno e os 

Sélection de Grains Nobles da França da Alsácia e do Vale do Loire.

Fontes de consulta: 
“Botrytis Cinerea, um fungo de múltiplas facetas” – José Luiz Alvim Borges (Presidente da ABS-SP) – Revista Wine Style.
“Aulas: Vinhos Doces" - Arthur de Azevedo (Vice-precidente ABS-SP)  – Módulo 1 – Curso profissional de vinhos – ABS-SP 


Leia algumas Notas de Degustação de Tokajis AQUI


E matéria sobre Tokaji AQUI Tokaji, um brinde aos sentidos!


Enoabraços,

 Camila Helena - (vinhoedelicias.blogspot.com)